Ein Klassiker mal anders
Für mich die absolute Königsdisziplin in Sachen Low Carb ist das Backen. Was mit Kuchen und Co noch machbar ist, wird bei Weihnachtskeksen meiner Meinung nach wirklich schwer. Wir kennen den Geschmack von Weihnachten und die meisten freuen sich auf die süßen Leckereien. Der Duft von Zimt & Zucker, Orangen, Anis und Vanille liegt in der Luft, während wir gespannt vor dem Backrohr stehen und den Keksen beim braunwerden zusehen. Weihnachtskekse ohne Zucker schmecken natürlich nicht wie die mit normalem Haushaltszucker. Da muss etwas nachgeholfen werden. Ich backe gerne mit gemahlenem Erythrit – ein Zuckeralkohol der keine Auswirkungen auf den Blutzucker hat. Erythrit ist nicht so intensiv wie normaler Zucker oder Stevia, das braucht es meiner Meinung aber auch nicht. Vanillekipferl eigen sich gut für eine Low Carb-Variante, da auf Mandelmehl zurückgegriffen wird, das in der Kombination mit Vanille wirklich super schmeckt.
